梅江区域高粱烧酒制造稀有百年前史，以当地优质高粱为原材料。解放后，1958年许多村开端开办酒厂，八十年代改革开放后减税免税，再加上高梁增产，土制梅江烧制造出产发展很快。

　　梅江烧多在每年阴历下半年八月至十月烧制。土制梅江高粱烧是好酒者的宠儿，是较高层次的宴席上的上品酒之一。它还可浸各类的药酒，例如可浸泡杨梅、桑葚等兰溪本乡生果。

　　一、制酒娘：在谷粉中拌入特别的份额的当归、官归、肉桂、甘草、珊瑚、山楂、防风、黄柏、桔梗、花椒、羌活、川芎、牛膝、山奈、茴香等中草药，与辣椒水（将野生辣椒草煎水而成）搅拌，经过必定的温度 晒干，做成鸡蛋巨细的烧酒药。

　　二、选材：高粱净米若干，酒娘若干(100:2), 干柴禾若干，清水若干。

　　三、煮高粱米：放入大锅，煮时留意水位，要透。双熟高粱米皮厚，宜煮时稍长。停火后，让高粱米焖在锅内数小时，准透。

　　四、拌酒娘：将煮熟透的高粱米薄薄地摊凉后，撒上碾成粉状的酒娘，堆积一段时刻，等酒泸流来时，再放入大缸或坛内，20天今后可烧制。如封口密的过几个月也可烧制。

　　五、烧制：将烧酒麦连同酒娘一同分批放入酒甑内，将酒甑放入一口二尺六的大锅，酒甑内和锅内灌入冷水，然后焚烧烧制。先用微火渐渐将锅内的水烧开，切不可用旺火。如水溢出时加冷水的话，越加越溢，影响烧制质量。锅内水烧开今后，便可继用大火，灶内可多出炭，坚持通风使火旺。酒甑内的烧酒麦烧后发生热气上升，碰到酒甑上端的冷水，发生了蒸馏水，这蒸馏水用一根管子接出来，就是烧酒。常用酒壶或耐烫的用具盛装，再将其装入大酒坛，看酒花的巨细来决议持续烧仍是停烧，酒甑上端的水热时要常换。

　　六、封存：高粱烧烧好后，常装入酒坛。古时用桐子叶或荷叶封堵，有的外加泥封，现时多用尼龙布袋封堵，压上一块砖头。封好后，宜放在阴凉通风之处。高粱烧封存时刻越长酒性越醇，但切不可漏气。如漏气的话，烧酒最后会变成水。

　　二、东西：灶台一个（烧制用），酒甑一个（烧制用），地垫或尼龙垫（凉高粱米用），大缸（放烧酒麦用）,箩筐数只（挑烧酒麦用），酒壶（接装烧酒用），酒坛数只（封存烧酒用），十斤架篮一只（分装烧酒麦进入酒甑之用），扎箕一双（挑大柴用），火瓶（杀炭用），水缸一只（储冷水用），白碗一只（看酒花用）。

　　2013年7月及9月，“梅江酿制技艺”分别被兰溪市、金华市发布为“非遗”代表名录。梅江烧酒厂为传承基地，梅江烧传承人秉承祖训，诚笃守信运营，坚持质量立企、科学技术创新；渐渐地在省内外白酒职业中具有了杰出的知名度、信赖度和美誉度，成为了职业领军企业。首要研发、出产、出售高粱烧、荞麦烧、桑果酒、莲子酒和杨梅酒等五大系列60多种产品。

　　在栽培、加工、出售、服务产业链中，梅江烧传承基地以质料基地建设为载体，经过“公司+合作社+基地”形式，活跃融入兰溪市政府推进的梅江特色酒产业链，与农户结成利益联合体。2008年兰溪市梅江糯高粱专业合作社建立、带动了200多位粮食购销经纪人、2000余户农户增产增收。经过订单栽培和出产加工，原材料质量得到了保证，一起带动了农户致富和促进了充裕劳力工作。梅江烧酿制技艺得到了进一步传承发扬。